La melanzana di qualità gourmet arriva in tavola con la buccia. L'acqua gioca un ruolo importante nella preparazione. La polpa viene scolata con sale prima di essere preparata al forno, in padella o alla griglia. Ecco come prepari deliziose melanzane senza retrogusto amaro.
Dovresti annaffiare le melanzane prima della cottura?
Non è assolutamente necessario annaffiare le melanzane prima della cottura. Si consiglia invece di salare le melanzane e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso e le sostanze amare. Poi dovresti asciugare i pezzi di melanzana.
Preparare e tagliare le melanzane
Dovresti evitare di dare un morso abbondante a un frutto a base di uova crude. Come le patate e altri frutti della famiglia della belladonna, le melanzane non sono adatte al consumo crudo. Il frutto esotico è troppo buono da sbucciare perché si perdono preziose vitamine e minerali. Come preparare correttamente le melanzane:
- Pulisci il frutto intero sotto l'acqua corrente
- Taglia la parte non commestibile della testa con il gambo e la base della foglia
- Puoi scegliere di tagliare o meno l'estremità opposta
Ora taglia le melanzane a fette spesse un dito. In alternativa, posizionate il frutto in verticale sulla superficie precedentemente tagliata. Ora il frutto può essere dimezzato o tagliato a fette lunghe. Se volete dei bocconcini, potete incollare le fette o tagliarle a cubetti.
Salare e scolare le melanzane - Come farlo nel modo giusto
Con il sale puoi preparare le melanzane perfettamente come delizia culinaria al forno, in padella o alla griglia. Il sale rimuove l'acqua in eccesso dalla polpa. Il retrogusto amaro scompare felicemente e la polpa assorbe successivamente meno grassi. Segui questi passaggi per farlo bene:
- Versare le melanzane tagliate in uno scolapasta
- Appendere un colino in una pentola
- Salatura con sale iodato o sale marino
- Mescola tutto bene
- Lascia in infusione per 30 minuti
- Versare il liquido raccolto
- Copri il tavolo con carta da cucina
- Disponi i pezzi di frutta sulla carta da cucina
- Asciugare con un panno pulito
Ora il frutto dell'uovo è pronto per l'ulteriore lavorazione. Durante la cottura al forno, la frittura o la grigliatura, la carne rimane piacevolmente croccante e non diventa molle e molliccia.
Non è necessario salare prima della cottura
Se cucini le melanzane in acqua non è necessario salare i pezzi di frutta. Anche questo passaggio intermedio nella preparazione non è necessario se si abbinano i frutti dell'uovo con altri ingredienti, ad esempio come ratatouille o spezzatino. Una deliziosa casseruola di melanzane con formaggio gratinato può tranquillamente anche fare a meno di salare.
Suggerimento
Sembra il latino del giardiniere eppure ha molto significato. Concimando le melanzane coltivate in casa con letame di ortica, dai ai frutti più aroma e gusto.
