Il lillà comune (Syringa vulgaris) è coltivato nei giardini dell'Europa centrale da centinaia di anni. Questo arbusto dal profumo intenso si trovava sia nei giardini delle fattorie che nei giardini dei monasteri - e nel Medioevo veniva utilizzato nella medicina naturale. Oggi però la pianta è considerata leggermente velenosa, anche se le ricette dei fiori e delle bacche di lillà sembrano parlare un linguaggio diverso.
Il lillà è commestibile?
Il lillà comune (Syringa vulgaris) è considerato leggermente velenoso perché tutte le parti della pianta, soprattutto corteccia, foglie e bacche, contengono il glicoside siringina. Esiste il rischio di confusione con il sambuco nero commestibile (Sambucus nigra), i cui fiori e bacche vengono utilizzati nelle ricette.
Attenzione, velenoso
Tutte le parti della pianta del lillà, ma soprattutto la corteccia, le foglie e le bacche, contengono il glicoside siringina, che si trova solo nel vero lillà (latino: Syringa). La sostanza è considerata leggermente velenosa, cosa che dovresti notare quando assaggi un fiore: anche se ha un profumo seducente e dolce, ha un sapore molto amaro. Come spesso accade in natura, questo gusto è indice della tolleranza di una pianta nei confronti dell'organismo umano o animale. A causa delle basse quantità tossiche, dovresti consumare molte parti di piante velenose per poter soffrire di sintomi di avvelenamento come crampi, vomito o diarrea. Tuttavia, non è consigliabile consumarlo perché le persone sensibili, i bambini e soprattutto i piccoli animali domestici reagiscono molto rapidamente.
Lillà commestibile: fai attenzione, rischio di confusione
Ma se i lillà sono velenosi, perché ci sono così tante ricette che utilizzano principalmente fiori e bacche? La soluzione al puzzle è molto semplice: in alcune regioni della Germania (soprattutto nella Germania settentrionale!) non viene chiamato solo il vero lillà, ma anche il sambuco nero (Sambucus nigra). Di conseguenza, sono i suoi fiori e le sue bacche che vengono trasformati in sciroppo e succo - ed è stato dimostrato che può effettivamente aiutare contro la febbre, a differenza del vero lillà. Quindi non lasciatevi ingannare e preferite utilizzare i fiori e i frutti del cespuglio di sambuco per tisane, infusi e per preparare succhi.
Sciroppo di fiori di lillà
Questo sciroppo ai “fiori di lillà” è particolarmente delizioso nelle tisane, nell'acqua frizzante o nello spumante:
Ingredienti
- Da 15 a 20 ombrelle di fiori di sambuco
- due chilogrammi di zucchero
- due litri d'acqua
- il succo di un limone spremuto
- 50 grammi di acido citrico
Come farlo
- Per prima cosa scuoti le ombrelle dei fiori sopra un canovaccio per rimuovere lo sporco e i piccoli insetti.
- Se necessario, puoi anche far roteare brevemente i fiori nell'acqua stagnante.
- Scolateli ed eliminate il gambo dei fiori.
- Fate bollire lo zucchero con l'acqua finché non sarà sciolto.
- Versare in una ciotola i fiori, il succo di limone e l'acido citrico.
- Versare la soluzione calda di zucchero sul composto.
- Lascia raffreddare e riponi la ciotola coperta in un luogo fresco e buio per tre o quattro giorni.
- Filtra lo sciroppo con un colino o un panno fine e fai bollire di nuovo.
- Imbottiglia lo sciroppo finito.
Suggerimento
Anche la buddleia (Buddleja), che non è imparentata con il vero lillà, è considerata leggermente velenosa.
