Una parola in anticipo che illustra la motivazione per cui noi, come giardinieri, dovremmo sforzarci di coltivare una gamma quanto più diversificata possibile di insalate fresche, soprattutto in inverno.
Come e quando coltivare le insalate invernali?
Le insalate invernali possono essere piantate all'aperto fino alla fine di ottobre, inizialmente coperte con un foglio di alluminio per ripararle dal vento e dalla pioggia. Varietà come la lattuga con asparagi, la lattuga romana, la lattuga e la lattuga multifoglia sono adatte per la coltivazione invernale.
- 28. Febbraio 2008: Residui nella lattuga: Niente lattuga senza nitrati;
- 28. Maggio 2013: Insalate confezionate: un'insalata su due contiene troppi germi;
- 28. Marzo 2017: Cicoria, valerianella e rucola nel test: quante sostanze nocive ci sono?
Quelli non erano i titoli dei giornali con la "B" maiuscola all'inizio, bensì i titoli degli articoli della rivista "test" degli ultimi anni. Nell'articolo di marzo 2017 si leggeva: “La primavera è arrivata, ma attualmente la valeriana e la rucola spesso crescono ancora sotto vetro o pellicola. Abbiamo trovato molto nitrato nelle foglie. Nel test: 28 insalate non pronte, tra cui sei prodotti biologici: dieci cicorie, nove valerianella e nove rucola. Quando si parla di inquinamento due insalate sono ottime, nove sono appena sufficienti. Non abbiamo trovato residui di pesticidi o clorati dannosi per la salute. Piacevolmente povero di sostanze inquinanti: la cicoria.“(Citazione dal portale online Stiftung Warentest)
Le verdure prosperano anche in inverno
Cresce addirittura quasi da solo e senza complicati attrezzi, sia in giardino che in vaso, così non dobbiamo rinunciare a broccoli, coriandolo, cavoli o alle particolarmente apprezzate insalate asiatiche, anche quando fa freddo. Ma quali specie appartengono effettivamente alla diversità vegetale invernale alle nostre latitudini geografiche? Abbiamo dato un'occhiata ai nostri vicini austriaci. Wolfgang Palme dell'Istituto federale superiore di insegnamento e ricerca di Vienna ha fornito alcuni suggerimenti sulla diversità delle varietà nel suo ultimo libro “La raccolta delle verdure fresche in inverno”:
| Varietà | Origine | Descrizione |
|---|---|---|
| ‘Neusiedler Giallo Inverno’ | Austrosaat | Varietà tradizionale dell'Austria orientale con foglie luminose e delicate |
| " Il Re dell'Inverno" | Austrosaat | Varietà tradizionale con foglie chiare e un leggero disegno rossastro, teste relativamente grandi |
| 'Butterhead invernale' | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Varietà tradizionale con foglie giallastre, cespi sodi |
| ‘Brown Winter’ (‘Brune d’hiver’) | Sativa Rheinau, semi Baumaux | forte crescita anche in inverno; buoni risultati nei nostri esperimenti; tipica colorazione bruno-rossa |
| ‘Winterhäuptel’ | Arca di Noè | teste rosso-verdi sciolte |
| 'Grande bionda d'inverno' | Essem'Bio | varietà antica, di forte accrescimento, colorazione giallo-verde; foglie bollose e ondulate |
| 'Merveille des quatre saisons' | Bingenheimer Seeds | colorazione rosso-marrone intenso, testa sciolta |
| ‘Zimska Salata’ | Arca di Noè | Lattuga invernale croata, cespi sciolti |
| 'Forze di Vienna' | Arca di Noè | Varietà tradizionale viennese, foglie bollose, ondulate, robuste |
| 'Unikum' | Austrosaat | Lattuga ghiacciata, varietà tradizionale, bordo rossastro |
Fonte: “La raccolta delle verdure fresche in inverno” di Wolfgang Palme, edito da Löwenzahn Verlag Innsbruck
Le insalate in salamoia sono particolarmente apprezzate dai buongustai
Abbiamo già parlato di questo popolare ortaggio a foglia con i suoi diversi sapori e forme di coltivazione in un altro articolo. Ma che dire della coltivazione di queste lattughe, che esternamente si caratterizzano per il fatto di non avere cespo, ma crescono verdi, rosse o gialle e sotto forma di foglie sulle nostre aiuole? Simile alle popolari lattughe cappuccine e romane, da noi possono essere piantate all'aperto senza preoccupazioni fino alla fine di ottobre, in modo che possano svilupparsi radici forti prima del gelo più intenso. Come per le altre lattughe invernali, è utile coprirle con un foglio di alluminio per favorirne la crescita, anche se questo non serve principalmente come protezione dal gelo, ma ha lo scopo di tenere il vento e la pioggia lontani dalle piante sensibili.
Altre varietà ideali per la coltivazione invernale e che diventano ottime fonti di vitamine anche nel nuovo anno sono la lattuga con asparagi, la lattuga romana, la lattuga (fino a -10 °C) e la lattuga multifoglia a crescita estremamente rapida.
