La maggior parte delle persone usa solo i gambi freschi dell'erba cipollina e butta via i boccioli e i fiori. Ma non dovreste farlo, perché i fiori non solo sono commestibili, ma i loro boccioli possono anche essere meravigliosamente usati come sostituti dei capperi.
Cosa puoi fare con i germogli di erba cipollina?
I germogli dell'erba cipollina sono commestibili e possono servire come gustoso sostituto dei capperi. Per metterli in salamoia occorrono 50 grammi di boccioli di fiori chiusi, aceto, sale, zucchero, erbe aromatiche, aglio, senape e pepe in grani. Dopo almeno quattro settimane di macerazione sono ottimi per piatti salati.
Capperi in fiore di erba cipollina
Quando inserisci i boccioli di erba cipollina, usa solo boccioli di fiori ben chiusi e puliti. Raccoglieteli possibilmente al mattino presto, poiché è il momento in cui il contenuto di oli essenziali è massimo: più i tuoi capperi saranno aromatici. Ed ecco come si preparano i fiori di capperi:
- Prendi un barattolo di marmellata con tappo a vite e sciacqualo abbondantemente con acqua bollente.
- In un barattolo standard possono essere contenuti circa 50 grammi di germogli di erba cipollina.
- Metti i germogli nel barattolo essiccato.
- Aggiungi erbe fresche a piacere. Ottima vestibilità, ad es. Ad esempio rametti di dragoncello, timo e rosmarino.
- Far bollire una scorta di circa 200 ml di buon aceto di mele, di vino bianco o rosso, 10 grammi ciascuno di sale e zucchero, un po' di aglio tritato finemente e mezzo cucchiaino ciascuno di senape e pepe in grani.
- Versare il brodo caldo nei bicchieri preparati.
- Lascia meno aria possibile.
- Chiudete subito i barattoli e capovolgeteli.
- Lascia riposare i falsi capperi in un luogo buio e asciutto per almeno quattro settimane.
Che sapore hanno i capperi finti?
I finti capperi possono essere utilizzati allo stesso modo dei veri capperi e sono buoni in numerosi piatti salati a base di pesce, carne o formaggi, ma anche con la pasta o nelle insalate. Puoi utilizzare i fiori di erba cipollina appena raccolti per decorare i piatti o in sostituzione dei gambi di erba cipollina: hanno un aroma molto intenso, tipico dell'erba cipollina, che è allo stesso tempo più acuto e (grazie al nettare che contengono) più dolce di quello dei gambi.
Suggerimenti e trucchi
Non solo i boccioli di erba cipollina sono deliziosi con formaggi, pesce, carne o primi piatti, ma puoi anche mettere sott'aceto altri boccioli di fiori commestibili come descritto. Ad esempio, sono perfetti i boccioli delle erbe selvatiche come le margherite, il tarassaco o l'aglio orsino, così come i boccioli dei nasturzi e dei fiori di sambuco. Tuttavia, è importante raccogliere solo germogli puliti e sani - non necessariamente dal lato della strada - e lavorarli il più freschi possibile.
