La maggior parte dei consumatori conosce il prezzemolo come prezzemolo a foglia con foglie lisce o ricci. Il prezzemolo viene usato molto meno frequentemente per condire. Il prezzemolo giapponese, il cui sapore è simile a quello del sedano, è ancora relativamente sconosciuto.
Che tipi di prezzemolo esistono?
Esistono quattro tipi principali di prezzemolo: prezzemolo a foglie (con foglie piatte), prezzemolo riccio o riccio, prezzemolo a radice e prezzemolo giapponese (Mitsuba). Il loro utilizzo varia dal condimento, alla decorazione, all'ingrediente principale nei diversi piatti.
I quattro tipi di prezzemolo
- prezzemolo
- Prezzemolo riccio o riccio
- Radice di prezzemolo
- Prezzemolo giapponese
Prezzemolo a foglie lisce
È il precursore del prezzemolo diffuso in Europa. Il loro gusto è molto più intenso di quello delle varietà muschiose.
I migliori chef preferiscono il prezzemolo a foglia piatta perché non solo ha un sapore più aromatico, ma anche perché è molto più facile da pulire.
Se vuoi coltivare il prezzemolo come erba da condimento in giardino, dovresti piantare varietà di prezzemolo a foglia piatta.
Prezzemolo riccio o riccio
Un tempo i monaci coltivavano questa varietà di prezzemolo. Le sue foglie arricciate lo rendono più facile da distinguere dal velenoso prezzemolo canino.
Il prezzemolo riccio viene utilizzato principalmente per decorare i piatti, poiché le foglie, che ricordano il muschio, hanno un effetto molto più decorativo sui piatti. Il suo sapore non è affatto piccante come quello del prezzemolo a foglia piatta.
Il prezzemolo riccio è più difficile da pulire perché la terra e gli insetti possono facilmente nascondersi nelle pieghe delle foglie. Occorre quindi lavarlo più a lungo e poi asciugarlo bene per non annacquare il cibo.
Radice di prezzemolo
Le radici del prezzemolo vengono coltivate per le loro radici forti. Anche le foglie sono commestibili.
Le radici del prezzemolo vengono utilizzate principalmente come condimento per stufati sostanziosi e piatti di verdure. Per fare questo, le radici vengono sbucciate e cotte.
Prezzemolo giapponese o mitsuba
Il prezzemolo giapponese, come il prezzemolo in foglia, può essere coltivato in giardino o sul balcone. Tuttavia, è solo parzialmente resistente e deve essere tenuto in casa durante l'inverno o riseminato ogni anno.
Il suo sapore ricorda più il sedano che il prezzemolo.
A differenza del prezzemolo europeo in foglia, il prezzemolo giapponese viene solitamente aggiunto alla pietanza alla fine del tempo di cottura. Può essere utilizzato anche crudo come condimento o per decorazione.
Suggerimenti e trucchi
Il prezzemolo a foglia piatta assomiglia molto al prezzemolo canino che cresce selvatico nei campi. Il prezzemolo per cani è altamente tossico e può persino causare paralisi respiratoria se consumato in grandi quantità. Si distingue dalle specie non velenose soprattutto per il suo odore sgradevole.
