Le piante delle spezie danno a molti piatti un tocco speciale e li rendono qualcosa di speciale. Sfortunatamente, le erbe e le spezie fresche non durano a lungo e perdono rapidamente il loro aroma. Possono però essere conservati mediante essiccazione e questo processo spesso ne intensifica addirittura il gusto.
Come essiccare correttamente le spezie?
Per essiccare le spezie, raccoglierle poco prima della fioritura, pulirle accuratamente e farle essiccare all'aria, in un essiccatore o in forno a 30-50 gradi. Conserva le spezie essiccate in contenitori scuri e ben chiusi e agitali prima dell'uso.
Quali erbe possono essere essiccate?
Ottimo per l'asciugatura:
- Origano,
- Maggiorana,
- Rosmarino,
- Timo,
- Lavanda,
- Sapore
- Semi di aneto,
- Cumino.
Ma puoi anche essiccare molte altre spezie, come i peperoncini, e accumularne una scorta.
Quando dovrebbero essere raccolte le spezie?
Le piante di spezie di cui vuoi utilizzare le foglie verdi hanno un sapore più aromatico quando stanno per fiorire.
Per erbe aromatiche come l'aneto o il cumino si utilizzano le infiorescenze o i semi. Le parti corrispondenti della pianta vengono tagliate quando i frutti hanno raggiunto il loro colore tipico.
Spezie pulite
Dopo la raccolta, conserva le spezie in un luogo arioso e lavorale il più velocemente possibile:
- Basta scuotere bene le erbe leggermente sporche.
- Puoi rimuovere lo sporco grossolano con un panno umido.
- Se vuoi lavare le spezie, tienile sotto un debole getto d'acqua. Quindi tampona con attenzione.
Conservazione mediante essiccazione
Le spezie possono essere essiccate all'aria, in un essiccatore o nel forno:
- Per l'essiccazione all'aria, unisci le erbe in mazzi. Appenderli in un luogo ventilato, caldo e ombreggiato.
- Spargi su una superficie le spezie con semi e quelle con foglie piccole.
- Per i peperoncini, tira un filo attraverso il gambo e appendi i baccelli.
- Se le foglie frusciano silenziosamente, il processo è completo. A seconda della spezia, ci vogliono dai tre ai sette giorni.
- I semi possono quindi essere facilmente separati dalle altre parti della pianta.
In alternativa, puoi essiccare le spezie utilizzando il calore del forno o dell'essiccatore. Accendi i dispositivi a una temperatura compresa tra 30 e un massimo di 50 gradi. Il tempo di asciugatura va dalle due alle quattro ore.
Per preservare l'aroma, conservare le spezie in contenitori scuri e ben chiusi.
Suggerimento
Prima di cucinare, sbriciolare le erbe secche con le dita. Durante questo processo, che in gergo tecnico viene definito “ribelle”, il tipico gusto viene sprigionato e intensificato.
