Nelle pinete, preferibilmente sui caldi pendii occidentali e meridionali, a volte puoi trovare strutture simili a cavolfiori che possono essere grandi quanto un pallone da calcio o anche di più. Questa non è una spugna da bagno esotica, ma piuttosto la ricercata chioccia riccia. Questo fungo parassita ha molteplici utilizzi in cucina, ma necessita di essere pulito accuratamente. L'aroma caratteristico e intenso viene intensificato dall'essiccazione, per questo motivo dovresti conservare i Krause Glucke possibilmente singolarmente e non insieme ad altri funghi: il loro sapore copre tutto il resto.
Come essiccare la Gallina Krause?
Per asciugare bene la Gallina Krause, pulirla accuratamente e tagliarla a pezzetti sottili, della dimensione massima di 5 mm. Asciugare i pezzi in forno a 50-70 °C, con circolazione d'aria e con lo sportello aperto, per circa 5 ore finché non diventano inflessibili e fragili.
Dove puoi trovare la chioccia arricciata?
La gallina arricciata (Sparassis Crispa), conosciuta anche come gallina grassa, è uno dei funghi corallo che vengono chiamati così per un motivo: hanno una forma speciale che si distingue nel mondo dei funghi. Le foglie dense, da ricci a ondulate formano la superficie del fungo simile al cavolfiore. Da giovane la Gallina Krause deve essere soda e quasi bianca; gli esemplari più vecchi - che si riconoscono dal colore dal bruno scuro al marrone - è meglio lasciarli in piedi, hanno un sapore duro e amaro. Non portate con voi il fungo intero, ma solo le parti bianche e pulite e eliminate i gambi duri del bosco. Di solito puoi trovare il fungo commestibile aromatico direttamente ai piedi dei pini tra luglio e ottobre, e più raramente sotto altre conifere.
Prima dell'essiccazione: pulire accuratamente la gallina Krause
Prima dell'essiccazione, la gallina Krause deve essere pulita bene, poiché le sue spire nascondono non solo sabbia, terra e aghi di pino, ma anche tutti i tipi di creature come scarafaggi e lumache. Il modo più semplice per pulire il fungo è tagliarlo a pezzetti (spessore massimo cinque millimetri per l'essiccazione), spolverarlo abbondantemente con farina e sciacquarlo sotto acqua corrente. Questo procedimento si ripete finché il fungo non risulta pulito. Tuttavia, è necessario asciugare bene i pezzi di funghi, altrimenti il processo di essiccazione richiederà troppo tempo.
Come essiccare correttamente la Krause Hen: ecco come funziona
I pezzi lavati e asciugati di Krausen Hen non devono mai essere infilati e asciugati all'aria: l'umidità li farà sempre ammuffire e rovinare. È meglio essiccare i funghi al forno o in un essiccatore. Acquistare un essiccatore o un forno di essiccazione è particolarmente utile se si desidera essiccare spesso da soli funghi, frutta, verdura ed erbe aromatiche. Anche l'essiccazione in forno è abbastanza semplice, ma richiede un tempo relativamente lungo, circa cinque ore. Ecco come farlo:
- Riscaldare il forno a una temperatura compresa tra 50 e 70 °C.
- Impostare “aria di ricircolo”.
- Disponi i pezzi di funghi preparati su una teglia rivestita con carta da forno.
- Mettilo nel forno.
- Inserisci un cucchiaio di legno o qualcosa di simile tra la porta del forno e il forno.
- Ciò consente la fuoriuscita dell'umidità.
I funghi saranno sufficientemente asciutti non appena non potranno più essere piegati. Dovrebbero invece rompersi subito.
Suggerimento
La speziata Krause Glucke non perde il suo aroma anche se congelata.
