Le famose zucche Hokkaido vengono coltivate anche in Germania da circa 20 anni. Mentre la varietà Hokkaido rosso-arancione “Uchiki Kuri” (nota anche come “Red Kuri”) è disponibile quasi esclusivamente nei supermercati di questo paese, la zucca giapponese è disponibile in molti colori diversi nella sua patria. In Giappone, le zucche verdi e grigie sono particolarmente apprezzate, soprattutto per il loro sapore più dolce.
Quali varietà di Hokkaido esistono?
Le varietà Hokkaido più famose sono Uchiki Kuri (buccia rosso-arancio), Sunny Hokkaido (leggermente più grande e rotonda), Kuri Kabocha (Hokkaido verde), Blue Kuri (buccia grigio-verde) e Snow Delite (buccia grigia)). Le varietà verdi e grigie hanno un sapore più dolce di quelle rosso-arancio.
La storia dell'Hokkaido
Nel 1878, gli scienziati agricoli americani si recarono in Giappone, che in precedenza era stato molto isolato. Con loro avevano semi di zucca della varietà “Hubbard”, una zucca gigante che in re altà è piuttosto insapore ma enorme. Fino ad allora, le zucche erano sconosciute in Giappone, ma gli indaffarati coltivatori di piante dell’isola giapponese di Hokkaido iniziarono immediatamente a coltivare “Hubbard”. È così che nel giro di circa 100 anni è stato creato il piccolo ed estremamente raffinato “Hokkaido” – che in re altà si chiama “Uchiko Kuri”. La nuova varietà aromatica giapponese ha iniziato il suo trionfo mondiale solo qualche decennio fa e ha dato il via ad un vero e proprio revival della zucca. Fino ad allora l'ortaggio era stato a lungo disprezzato.
Le varietà più famose dell'Hokkaido
- Uchiki Kuri (buccia rosso-arancio, polpa d'arancia)
- Sunny Hokkaido (leggermente più grande e più rotondo di Uchiki Kuri)
- Kuri Kabocha (Hokkaido verde, molto popolare in Giappone)
- Blue Kuri (buccia grigio-verde, polpa marrone)
- Snow Delite (ciotola grigia)
Di Hokkaido grigi e verdi
In Germania conosciamo principalmente le varietà Hokkaido dall'arancione al rosso-arancio, che hanno un sapore dolce di nocciola e il cui aroma ricorda le castagne. Finora le varietà verdi e grigie erano particolarmente diffuse in Giappone, ma stanno guadagnando terreno anche da noi. Di solito hanno un sapore più dolce delle versioni che conosciamo. Le varietà verdi come Sweet Mama, Nutty Delicia o Meruhen sono più piatte e più pesanti di quelle rosse. Hanno una polpa di colore giallo brillante, mentre le varianti grigio-verdi (come Snow Delite o Yukigeshou) hanno una polpa che va dall'ocra al marrone.
Suggerimenti e trucchi
Se coltivi altre zucche invernali nel tuo giardino oltre all'Hokkaido, assicurati di separare rigorosamente le singole varietà l'una dall' altra. L'Hokkaido e altre varietà di zucca possono incrociarsi, quindi preparati a sorprese durante la raccolta.
