Il gusto intenso e il potere curativo hanno conferito alla salvia il titolo di "madre di tutte le erbe" già nel Medioevo. Ad oggi il sottoarbusto mediterraneo ha perso poco della sua popolarità. Scopri qui come viene utilizzata la leggendaria erba nella cucina moderna.
Come viene utilizzata la salvia in cucina?
La salvia ha molteplici usi in cucina, ad esempio come condimento nelle salsicce, nelle polpette, nel pollo, nel montone arrosto e nell'anguilla fritta. Nei piatti europei, la salvia è spesso inclusa nei s altimbocca alla romana, nei sughi per pasta, negli spiedini di carne e nelle zuppe all'aglio. Usa la salvia con parsimonia e metti in ammollo le foglie prima di lavorarle.
Come la cucina tedesca usa la salvia come condimento
Come ingrediente classico di numerosi piatti mediterranei, la salvia viene ora utilizzata in vari modi anche nella cucina tedesca. Le foglie argentate e scintillanti sono ricche di oli essenziali, quindi sono ideali come condimento per piatti piccanti. La seguente panoramica presenta alcune varianti particolarmente deliziose:
- Friggere bratwurst e polpette con salvia tritata
- Ripieno di foglie di salvia fresca, anche l'interno del pollo acquista un sapore speciale
- L'agnello arrosto dà il tocco finale all'erba culinaria
- L'anguilla fritta avvolta nella salvia non è deliziosa solo per gli abitanti dell'aurora boreale
I famosi Sage Mäusle sono un delizioso spuntino con birra e vino. Per fare questo, le foglie di salvia appena raccolte vengono passate nella farina e fritte in un impasto composto da 100 grammi di farina di frumento, 1 uovo, 300 ml di birra, 50 grammi di fecola con un pizzico di sale e lievito. Gli steli rimangono sulla foglia come una "coda di topo".
Così i nostri vicini europei gustano la salvia fresca
Nei paesi d'origine la salvia è parte integrante della preparazione dei cibi. Numerosi classici italiani e greci si basano principalmente sull'inimitabile aroma di erbe. Di seguito diamo uno sguardo oltre i confini ai nostri vicini:
- La specialità romana 'S altimbocca alla romana' è composta da scaloppine di vitello, prosciutto e salvia
- Foglie di salvia fresca fritte nel burro si trasformano in un sugo piccante per la pasta
- I greci adorano gli spiedini di carne con montone, pancetta e foglie di salvia
- In Provenza, i buongustai apprezzano l'" Aigo Boulido", una zuppa d'aglio e salvia
Qualunque sia il tipo di preparazione che preferisci, il dosaggio dovrebbe essere sempre molto parsimonioso. Se si mettono a bagno le foglie di salvia prima della lavorazione, diventano particolarmente tenere. Per sviluppare tutto l'aroma, l'erba dovrebbe sempre cuocere a fuoco lento con gli altri ingredienti per qualche minuto.
Suggerimenti e trucchi
Gli amanti dei dolci non devono rinunciare al gusto della salvia. A questo scopo sono disponibili varietà fruttate, come la salvia ananas, detta anche salvia melone. Con fiori rosso vivo, questa pianta erbacea deliziosa e decorativa adorna ogni aiuola perenne e il balcone estivo.
