La cucina italiana è impensabile senza l'aroma forte e leggermente pepato del basilico fresco. Ma cosa fare con l'inverno? Ti presenteremo quattro metodi comprovati per conservare il basilico e ti forniremo qualche altra idea.
Come conservare il basilico?
La conservazione del basilico può essere fatta essiccandolo, mettendolo sott'olio o aceto, congelandolo e utilizzandolo come sale o olio al basilico. Tieni presente che il sapore del basilico secco o congelato è meno intenso e il basilico conservato sott'olio durerà circa 2-3 settimane in frigorifero.
Si può conservare il basilico essiccandolo?
Il basilico infatti si conserva molto bene essiccandolo delicatamente. Tuttavia, l'aroma del basilico essiccato è diverso da quello fresco: è amaro e più opaco, ed è anche meno intenso. Ciò è dovuto agli oli essenziali volatili che si perdono durante l'essiccazione.
Fondamentalmente hai tre opzioni per essiccare il basilico:
- disteso o legato in un mazzo in un luogo caldo, buio e asciutto
- distendere su una teglia nel forno a max 75°C
- in un essiccatore
Conserva il basilico essiccato in un contenitore ben chiuso, in un luogo asciutto e fresco.
Si può conservare il basilico sott'olio e conservarlo?
In alternativa potete anche mettere a bagno il basilico appena raccolto nell'olio per conservarlo. L'olio d'oliva è molto adatto a questo scopo poiché enfatizza il gusto aromatico dell'erba. Staccate le foglie di basilico dal gambo dopo averle lavate e asciugate delicatamente con un canovaccio. Versare quindi le foglie in un contenitore ben sigillato (ad esempio un barattolo con tappo a vite) e versarvi sopra l'olio. Le foglie devono essere completamente ricoperte dall'olio. Il basilico può anche essere messo sott'aceto in modo simile.
Quanto dura il basilico sott'olio?
Il basilico appena raccolto conservato sott'olio può essere conservato in frigorifero per circa due o tre settimane. A proposito, puoi anche preparare il pesto subito:
- foglie di basilico fresco
- Pinoli
- Parmigiano
Macina nel robot da cucina. Versare lentamente l'olio d'oliva fino ad ottenere una salsa cremosa. Ora condisci con un po' di sale e gustali con gli spaghetti caldi.
È utile conservare il basilico congelandolo?
Naturalmente puoi anche semplicemente congelare il basilico fresco. Ma attenzione: l'erba è piuttosto sensibile al gelo e con questo metodo perde il suo aroma. A volte, però, non hai altra scelta. Ed è così che funziona:
- Raccogli, lava e asciuga il basilico
- riempire nel sacchetto del congelatore
- sigilla ermeticamente
- congelare, preferibilmente con congelamento rapido
Se hai un congelatore, puoi precongelare le foglie, intere o tritate, distendendole su una tavola o un piatto e solo dopo trasferirle nel sacchetto del congelatore. Non è necessario sbollentare preventivamente.
Esistono altri metodi per conservare il basilico?
Ti piace cucinare con il basilico? Preparare quindi l'olio al basilico come descritto sopra. Congelalo nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio in modo da avere sempre porzioni adatte alla cottura.
Un altro metodo pratico è quello di salare il basilico: tritare le foglie lavate e asciugate e mescolarle con sale in rapporto 1:2. Usa circa due parti di sale per una parte di basilico. Particolarmente adatto è il salgemma o il salgemma. Il sale al basilico ha una durata di conservazione molto lunga se conservato in luogo fresco e asciutto.
Suggerimento
Quanto dura il basilico fresco?
Se vuoi utilizzare il basilico appena raccolto entro i tre-quattro giorni successivi, lascia le foglie sul gambo e avvolgi il bouquet in un canovaccio umido. In questo modo rimane fresco per qualche giorno nello scomparto delle verdure del frigorifero.
