Vogelbeerbrand è tradizionalmente prodotto principalmente nelle regioni montane come il Tirolo e la Stiria. Il fatto che la produzione di un brandy dalle bacche di sorbo richieda molto tempo si riflette non da ultimo nei prezzi elevati che devono essere pagati per il brandy.
Cos'è il brandy di sorbo e che sapore ha?
Rowberry Brandy è un brandy di frutta di alta qualità, prodotto in modo elaborato, a base di sorbe. Il gusto varia a seconda di come vengono lavorate le bacche, con le bacche prive di gelo che producono un dolce sapore di marzapane e le bacche esposte al gelo che producono un sapore più aspro e amaro simile alla mandorla.
I diversi nomi del brandy di sorbe
- Rowberry brandy (nome commerciale tradizionale)
- grappa alla sorbo
- Acquavite di frutti di bosco
Il nome della distilleria o della regione da cui proviene la grappa di sorbo è spesso indicato nel marchio.
Le fragole sono anche la materia prima per il famoso liquore “Sechsämterdrop”, prodotto nel Fichtelgebirge.
Processo di produzione elaborato
Rowberry brandy è un vero marchio da intenditori grazie al suo complesso processo di produzione. Il gusto non è per tutti.
La resa della cottura non è molto elevata. Da 100 litri di mosto si ottengono solo due litri di acquavite di sorbe. Ciò si riflette nel prezzo elevato che deve essere pagato per una bottiglia di grappa di sorbo.
A causa della scarsa resa, per i privati difficilmente conviene prepararsi la grappa di sorbo.
Acquavite di frutta o grappa di sorbo
Esistono due diversi tipi di brandy che puoi preparare con le bacche di sorbe: il brandy di frutta e la grappa di sorbe.
Le acquaviti di frutta a base di sorbe hanno un gusto delicato e fruttato perché vengono utilizzate solo bacche che non hanno ancora subito il gelo. Hanno un sapore delizioso, che ricorda un po' il marzapane.
La grappa alla sorbo, invece, viene distillata dalle bacche di sorbo raccolte solo dopo il primo gelo. In alternativa, la frutta può essere messa nel congelatore per qualche tempo. L'aroma della grappa è piuttosto aspro e quasi amaro. Ha un po' il sapore della mandorla amara.
Preparare le bacche di sorbo
Le fragole contengono pochissima acqua. Gli ingredienti includono anche acido parasorbico, un conservante che ritarda il processo di fermentazione.
I frutti del sorbo devono essere accuratamente rimossi dai coni prima della lavorazione. Successivamente vengono bucherellati o strofinati affinché l'aroma si sprigioni meglio.
Inoltre è necessario aggiungere acqua al mosto perché i frutti stessi contengono troppo poco liquido. Affinché il lievito possa lievitare, nella produzione della grappa di sorbo la temperatura gioca un ruolo particolarmente importante.
Suggerimenti e trucchi
Le bacche di sorbo coltivate sono significativamente meno aromatiche dei frutti selvatici. Per fare un buon brandy si raccolgono le bacche di sorbo selvatico oppure si mescola il mosto con altri tipi di frutti di bosco.
