Le pesche sono disponibili in molti colori diversi, motivo per cui le diverse varietà del “frutto degli dei” si distinguono principalmente per il colore della polpa. La maggior parte delle varietà di pesche ha la polpa bianca o gialla, ma solo poche varietà sono di colore rosso vivo. Probabilmente la pesca rossa più conosciuta è la pesca rossa da vigna, quasi estinta.
Cos'è la pesca rossa e a cosa serve?
La Pesca Rossa è una varietà rara di pesca dal colore rosso intenso, conosciuta anche come “pesca sanguigna”. Ha un sapore piuttosto amaro e raramente viene consumato crudo, ma è ideale per piatti dolci e salati come marmellate, composte, chutney o bevande alcoliche.
Pesca dal colore rosso sangue
I frutti maturi della pesca rossa vigna sono di colore rosso vivo ovunque, cioè sia la buccia, che ha una buccia molto consistente, sia la polpa fino al nocciolo. Per questo motivo la varietà viene spesso chiamata “pesca rossa”. Esistono però anche varietà di pesche di vigna dal rosso chiaro al bianco, che però non presentano differenze di gusto. L'albero, che rimane relativamente piccolo, fiorisce relativamente presto con graziosi fiori rosa, e la pianta preferisce anche un clima caldo e soleggiato.
La pesca rossa è particolarmente gustosa quando lavorata
Cento e più anni fa, la coltivazione della pesca rossa era normale anche nelle regioni vinicole tedesche (soprattutto sulla Mosella). I frutteti di pesche sono documentati già nei secoli XVI e XVII. Alla fine del XX secolo la pianta venne quasi dimenticata, ma la sua estinzione fu evitata appena in tempo. L'aroma della pesca rossa di vigna è molto intenso, ma allo stesso tempo tutt' altro che dolce-pesca. I frutti hanno un sapore piuttosto aspro e quindi raramente vengono consumati crudi. Invece questa pesca può essere utilizzata in una varietà di piatti dolci e salati. Solo allora sviluppa il suo meraviglioso aroma.
Idee per ricette – dal dolce al salato
Prima di qualsiasi preparazione, è necessario rimuovere il guscio molto duro e peloso di questa varietà. Il modo migliore per farlo è scottare brevemente la frutta con acqua bollente. Eliminate quindi la polpa dal nucleo del seme molto stretto e ora potete preparare la pesca matura come desiderate.
Specialità dolci alle pesche di vigna
- Marmellate e creme spalmabili (soprattutto con cannella, anice stellato e chiodi di garofano)
- Composta
- Condimento per torta alla frutta
- Mousse alla pesca (preparata ad esempio con more e liquore alla pesca)
- Rumtopf (frutta in salamoia al rum o brandy)
Idee Salate
- Chutney (salsa piccante di pesche a base di purea di pesche, burro, zucchero, vino; condita con sale, pepe e anice stellato)
- come componente di salse, ad esempio come salsa fruttata per la selvaggina
- bevande alcoliche come: Ad esempio acquaviti di frutta o liquori
Le pesche rosse di vigna possono essere bollite o congelate.
Suggerimenti e trucchi
Gli amanti delle piante di pomodoro rare troveranno anche una varietà di pomodoro che risale all'epoca vittoriana chiamata “Red Peach” e il cui aspetto ricorda fortemente una pesca. I semi corrispondenti possono essere acquistati nei negozi online specializzati.
