Mangold porta colore nell'orto e ha un sapore davvero delizioso. Se segui alcuni suggerimenti durante la raccolta, puoi raccogliere freschi i gambi delle foglie rosse, gialle, bianche e verdi quasi tutto l'anno. La bietola è una verdura a foglia biennale. Anche se c'è chi pensa ad una pianta ornamentale quando vede per la prima volta gli steli dai colori allegri delle bietole rosse o gialle. La bietola appena raccolta è ricca di proteine e contiene molte vitamine e minerali.
Come raccogliere correttamente le bietole?
Quando si raccolgono le bietole, le foglie esterne devono essere spezzate o tagliate vicino alla radice, lasciando il cuore della bietola intatto. La bietola a stelo appena raccolta è pronta per la raccolta dopo 10-12 settimane, mentre la bietola a foglia può essere raccolta dopo 8-10 settimane.
La bietola è una verdura a foglia biennale. Anche se c'è chi pensa ad una pianta ornamentale quando vede per la prima volta gli steli dai colori allegri delle bietole rosse o gialle. La bietola appena raccolta è ricca di proteine e contiene molte vitamine e minerali.
Raccogliere le bietole dall'esterno
Nella bietola a stelo, detta anche bietola da coste, si raccolgono le foglie dall'esterno verso l'interno. Il cuore della bietola rimane illeso e la pianta può ricrescere. È meglio spezzare le singole foglie vicino alla radice simile alla rapa. Quindi non rimane nulla che possa andare storto in seguito. Puoi anche tagliare le foglie esterne con un coltello o con le forbici. Raccogli solo la quantità di bietole di cui hai bisogno. Appena raccolti e preparati velocemente, i gambi simili agli asparagi hanno un sapore eccellente. Poco dopo la raccolta le verdure in foglia contengono queste vitamine:
- Vitamina K: con 414 µg/100 g di bietole appena cotte, il contenuto di vitamina K è superato solo dalle erbe aromatiche
- Provitamina A: 588 µg/100 g, la provitamina A è anche conosciuta come carotenoide
- varie vitamine del gruppo B come B1, B2, B3 e B6
- Minerali come potassio, calcio, magnesio, ferro
La bietola a gambo può essere raccolta per la prima volta 10-12 settimane dopo la semina. Chi semina in aprile può godersi la bietola da luglio. La raccolta è possibile fino ai primi giorni di gelo. Coperta di foglie o di vello (€ 34,00 su Amazon), la bietola con gambo sopravvive solitamente all'inverno. Continua a crescere in primavera e puoi staccare le nuove foglie come al solito. La pianta produce i suoi fiori all'inizio dell'estate. Muore dopo che i semi sono maturi.
La bietola germoglia di nuovo dopo il taglio
Puoi tagliare le foglie delle bietole, simili a spinaci, larghe due o tre dita sopra il terreno; faranno crescere nuove foglie dopo il taglio. La bietola a foglia è pronta per essere raccolta sette giorni prima della bietola a stelo. La raccolta può iniziare dopo appena 8-10 settimane. Le foglie più piccole hanno un sapore più delicato e dolce rispetto a quelle più grandi. Prima che la bietola diventi troppo grande, raccoglila e congelala. Per fare questo tritate le foglie di bietola e sbollentatele per due minuti. Strizzare con attenzione e congelare in porzioni. Le foglie diventate troppo grandi possono essere utilizzate per farcire ricette, in modo simile alle foglie di cavolo per gli involtini di cavolo.
Suggerimenti e trucchi
La bietola ha una durata di conservazione limitata dopo la raccolta. Conservato in frigorifero, avvolto in un panno umido, durerà fino a due giorni. Durante la raccolta, assicurati che le foglie raccolte non siano esposte al sole.
