I funghi degli alberi non hanno solo un lato oscuro in quanto spietati distruttori di alberi. Numerose specie sono commestibili e fanno battere forte il cuore dei buongustai. Se vuoi beneficiare dei loro benefici culinari, puoi conservare i corpi fruttiferi di breve durata. Questa guida spiega come conservare abilmente i funghi degli alberi.
Come posso conservare i funghi degli alberi?
Esistono vari metodi per conservare i funghi degli alberi, come il congelamento, l'essiccazione meccanica o all'aria, la bollitura o la messa in una marinata oleosa. Prima della conservazione i funghi vanno puliti e, se necessario, lessati.
Fai attenzione al pasto veloce dell'albero
Prima di dedicarti alla conservazione dei funghi arborei, dovresti escludere qualsiasi rischio di avvelenamento. Se non sei sicuro di identificare le specie di funghi, contatta un esperto di funghi. La Società tedesca di micologia (DGfM) ha riconosciuto esperti di funghi che possono fornire informazioni affidabili sul valore nutrizionale dei funghi arborei.
Conservare i funghi arborei - Come preservare i corpi fruttiferi
Alcuni funghi commestibili sono dannosi per la salute quando sono crudi. Le specie di funghi come il fungo miele scuro (Armillaria solidipes) o il fungo miele giallo miele (Armillaria mellea) dovrebbero quindi essere bollite brevemente prima della conservazione. Sciacquare gli altri corpi fruttiferi commestibili con acqua per rimuovere lo sporco. Sono disponibili le seguenti opzioni per la conservazione:
- Congelare per una durata da 3 a 12 mesi
- Asciugatura a macchina: pulire i funghi, tagliarli a fette e asciugarli nell'essiccatore finché non si saranno induriti
- Asciugatura all'aria: stendere su una griglia in un luogo ventilato, ombreggiato e asciutto
- Conservazione: Lessare brevemente i funghi in acqua salata, versarli in barattoli di vetro, cuocere a bagnomaria per 60 minuti e raffreddare capovolti
Il decapaggio è un modo gustoso per conservare i funghi degli alberi. Versare in una pentola 0,5 litri di vino bianco, 0,5 litri di aceto di vino e aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio ciascuno di sale e coriandolo. Un pizzico di noce moscata e pepe completano il sapore. Lasciate cuocere i funghi in questo brodo per 15 minuti. Poi scolate i funghi, metteteli in un barattolo con tappo a vite e riempite il tutto con olio di oliva o di semi di girasole.
Suggerimento
I funghi esca (Fomes fomentarius) sono troppo buoni per essere sm altiti con noncuranza dopo essere stati rimossi dall'albero. Il fungo dell'anno 1995 offre una varietà di usi che il famoso uomo dei ghiacciai “Ötzi” apprezzava 5.000 anni fa. Tra i suoi averi c'era una spugna esca, che poteva usare per accendere fuochi o curare ferite.
