L'aglio selvatico non si trova allo stato selvatico nella stessa misura in tutta l'Europa centrale. In alcune zone, però, forma fitti tappeti nelle foreste decidue ombrose, da cui può essere raccolto anche per uso in cucina se chiaramente identificato.
Quali tipi di aglio selvatico esistono e in cosa differiscono?
L'aglio selvatico (Allium ursinum), noto anche come aglio selvatico, aglio selvatico, ransel, cipolla della strega o spinaci all'aglio, è una pianta di amarillide che cresce nelle foreste decidue ombrose dell'Europa centrale. È adatto alla cucina e va differenziato dalle piante velenose come il mughetto, il croco autunnale, la verga di Aronne maculata o le specie a radice bianca.
Aglio selvatico come versione dell'aglio selvatico per la cucina
L'aglio selvatico (Allium ursinum) appartiene alla sottofamiglia Allioideae all'interno della famiglia degli amarilli. Le popolazioni rinvenute in diverse aree dell'Europa centrale tra la Scandinavia meridionale e le Alpi appartengono sostanzialmente alle stesse specie vegetali, ma vengono occasionalmente indicate a livello regionale con i seguenti nomi:
- Aglio selvatico
- Aglio di bosco
- Ränsel
- Cipolla Strega
- Spinaci all'aglio
A differenza di molti altri tipi di porro, l'aglio selvatico non solo tollera il terreno umido, ma necessita anche di un terreno ricco di humus e costantemente leggermente umido per potersi riprodurre bene in un unico luogo. Poiché le foglie dell'aglio orsino hanno un sapore sempre più intenso durante l'estate e muoiono completamente in autunno quando la pianta viene interrata, la pianta viene solitamente utilizzata solo stagionalmente in primavera per il consumo fresco o per condire in cucina.
La distinzione tra aglio selvatico e specie vegetali velenose
L'aglio selvatico in sé non è velenoso nemmeno se consumato crudo, anche se a volte viene confuso con specie di piante velenose da collezionisti inesperti con specie di piante velenose in luoghi forestali simili o nel mezzo di una popolazione di aglio selvatico, con conseguenze tragiche. Le seguenti specie possono rappresentare un pericolo:
- Mughetto
- Croco d'autunno
- Verga di Aronne maculata
- Specie a radice bianca
A parte la forma leggermente diversa delle foglie, la distinzione può essere fatta con certezza solo mediante un test dell'odore. Per fare questo, strofina una foglia tra le dita per sentire l'intenso odore simile all'aglio dell'aglio orsino. Tra un test e l' altro con foglie diverse, dovresti lavarti le mani con l'acqua che hai portato con te per evitare qualsiasi pericolo derivante dal presunto odore di aglio del campione successivo.
Diversi modi per lavorare l'aglio selvatico
Puoi usare l'aglio selvatico non solo come versione selvatica dell'aglio per condire i piatti. Soprattutto poco prima che sboccino i caratteristici fiori dell'aglio orsino, vale la pena fare una passeggiata nel bosco per preparare un piatto simile al cappero mettendone sott'aceto i boccioli.
Suggerimenti e trucchi
Le piante di aglio selvatico vendute in vaso nei negozi appartengono solitamente alla stessa varietà vegetale che si può trovare nella foresta. Tuttavia, le piante di aglio selvatico coltivate in serra presentano un rischio inferiore di contaminazione da agenti patogeni della tenia della volpe se consumate crude.
