L'origano è un'erba dalla crescita vigorosa e meravigliosamente profumata che è diventata una parte indispensabile della nostra cucina. Raccogli l'origano preferibilmente durante o subito dopo il periodo di fioritura, che dura da giugno ad agosto. A questo punto puoi tagliare l'origano a circa una mano dal suolo. Per preservare tutto l'aroma, consigliamo di lavorare l'origano velocemente.
Come utilizzare e lavorare l'origano?
L'origano può essere utilizzato fresco o essiccato in una varietà di piatti, in particolare nella cucina mediterranea. Per la lavorazione, le foglie e i fiori possono essere raccolti, utilizzati freschi, congelati o essiccati. L'origano secco ha un aroma più intenso di quello fresco.
L'aroma tipico
L'origano contiene numerosi oli essenziali e fenoli, responsabili del gusto forte e speziato dell'erba. Si dice che abbiano anche effetti antibatterici, rendendo l'origano una preziosa erba medicinale.
Origano – la spezia del sud
Il forte aroma dell'origano si armonizza perfettamente con tutte le erbe e le spezie utilizzate nella cucina mediterranea. Il Dost, come viene chiamato anche l'origano, è il condimento della pizza per eccellenza. L'origano conferisce a molti piatti del sud come la salsa di pomodoro o la mussaka il loro sapore caratteristico. Tuttavia non solo si sposa bene con i piatti estivi, ma aggiunge anche un tocco interessante a un abbondante stufato di patate.
Per tutta l'estate potete condire questi piatti con foglie e fiori di origano appena raccolto. Aggiungere le erbe alle pietanze almeno quindici minuti prima della fine della cottura.
Lavorazione dell'origano fresco
L'origano appena raccolto ha un sapore leggermente più delicato di quello essiccato e evoca una nota piacevole nei piatti. I fiori aromatici e commestibili costituiscono una deliziosa decorazione per i piatti del sud. Possono essere consumati in tutta sicurezza.
Conservabilità
Puoi conservare l'origano appena tagliato in un contenitore di plastica o in un sacchetto per alimenti nel frigorifero per alcuni giorni. Come molte altre erbe, l'origano può essere congelato.
Origano essiccato
L'origano è una delle poche erbe il cui aroma si intensifica quando essiccato. Il momento migliore per lavorare l'origano in questo modo è durante o subito dopo la fioritura, poiché in quel momento il gusto è più intenso.
Tutti i rami dell'erba vengono sempre essiccati, legati insieme in modo lasco e appesi sopra la testa. Quindi eliminate le foglie e i fiori dagli steli e conservate l'origano in contenitori ermeticamente chiusi e in un luogo buio.
Suggerimenti e trucchi
L'origano è un ottimo rimedio per alleviare il raffreddore. Una tisana o un bagno con Dost hanno effetto espettorante, favoriscono l'espettorazione e alleviano le fastidiose tossi.
