Da quando il rabarbaro è entrato nel menu, la gente parla del suo contenuto tossico. Il rabarbaro crudo è velenoso quando fiorisce o da giugno in poi? Scopri qui com'è in re altà il rabarbaro velenoso.
Il rabarbaro è velenoso a causa dell'acido ossalico?
Il rabarbaro è velenoso? Il rabarbaro contiene acido ossalico, che può essere tossico a dosi elevate. Tuttavia, una persona di 60 kg dovrebbe mangiare circa 36 kg di rabarbaro fresco per raggiungere una dose tossica. L'acido ossalico contenuto nel rabarbaro non ha alcun legame con la fioritura o il momento del raccolto.
Acido ossalico – l'innocuo colpevole
Oltre a molte preziose vitamine e sostanze nutritive, il rabarbaro contiene acido ossalico. Questa sostanza ostacola l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo, il che rappresenta un problema per i bambini piccoli e le persone con malattie renali. L'acido ossalico attacca anche lo sm alto dei denti e lega il calcio nell'organismo.
Ciò che a prima vista sembra drammatico è ovviamente vero solo a dosi elevate e in condizioni insolite.
- 100 grammi di rabarbaro fresco contengono da 180 a un massimo di 765 milligrammi di acido ossalico
- solo a partire da 5 grammi, cioè 5000 milligrammi, gli scienziati presumono che l'acido ossalico sia una dose tossica
Se il rabarbaro viene cotto, la percentuale di acido ossalico diminuisce nuovamente rispetto al prodotto fresco. In parole povere, una persona di 60 chilogrammi dovrebbe mangiare ben 36 chili di rabarbaro fresco per farsi del male.
Primo raccolto con meno acido ossalico
Il contenuto di acido ossalico nel rabarbaro aumenta solo lentamente nel corso della fase vegetativa. La shell ne è particolarmente colpita. Di conseguenza, il raccolto di aprile contiene solo una quantità minima della sostanza tossica.
Si consiglia di sbucciare accuratamente i gambi alla fine della stagione del rabarbaro. Tradizionalmente, non si effettua il raccolto dopo il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Ciò protegge la vitalità della pianta e previene il consumo di steli contaminati.
Nessuna influenza del fiore sul contenuto tossico
Tra i giardinieri dilettanti circola una voce persistente secondo cui il rabarbaro non dovrebbe più essere mangiato dopo la fioritura. Il fatto è che i bellissimi fiori e l'acido ossalico che contengono non hanno nulla a che fare l'uno con l' altro.
- rimuovere i fiori di rabarbaro migliora la resa del raccolto
- la pianta madre investe le sue energie nello sviluppo di più poli
Nessuno deve rinunciare a godersi il rabarbaro fresco dopo che è fiorito. Sarebbe un vero peccato limitare la già breve stagione sulla base di informazioni errate.
Suggerimenti e trucchi
Goditi il rabarbaro con i latticini, come una leggera salsa alla vaniglia. Il calcio nel latte lega la quantità già molto piccola di acido ossalico sotto forma di ossalato di calcio insolubile e lo espelle completamente.
