Se conosci le faggiole e sai come usarle, sei nel posto giusto. Perché i frutti di bosco nutrienti e gustosi sono un'ottima aggiunta ad un menù naturale e autosufficiente. Puoi leggere le sostanze nutritive che contiene, i possibili usi e i possibili rischi in questo articolo.
Ritratto botanico di faggiole
Le faggiole sono i noccioli dei faggi (botanicamente Fagus), più precisamente dei faggi comuni. Il faggio comune è l'unica specie di faggio comune in Germania, tanto che nell'etimologia popolare il nome faggio è riservato solo ai suoi frutti. Anche altri tipi di faggio, come il faggio di Crimea o il faggio americano, producono noci simili che possono essere utilizzate in modo simile. In questo articolo vogliamo concentrarci sui frutti del nostro faggio autoctono, ovvero le vere faggiole.
Excursus
I carpini non sono faggi
I carpini sono legati ai faggi comuni solo per nome, non botanicamente. Non appartengono al genere Fagus, ma al genere Carpinus e fanno parte della famiglia delle betulle invece che di quella dei faggi. Solo a livello tassonomico dell'ordine si uniscono i fili del faggio e del carpino, perché entrambi appartengono alla famiglia dei faggi (Fagales). Tuttavia il carpino assomiglia davvero a un faggio europeo più piccolo e da questo prende il nome. Produce anche noci simili che sono anch'esse commestibili.
Faggiole – i frutti dei faggi ramati
Le faggiole sono i frutti del faggio comune
Il faggio comune, botanicamente Fagus sylvatica, è uno degli alberi decidui più diffusi nell'Europa centrale. Non solo è presente in natura in grandi popolazioni nelle foreste decidue e miste locali, ma è stato utilizzato anche dagli esseri umani per molto tempo. Ad essere apprezzato non è solo il loro legno, molto duro, solido e omogeneo, ideale per l'edilizia e come combustibile. I loro frutti hanno svolto per lungo tempo un ruolo più importante anche come fonte di cibo per le persone e i loro animali domestici.
La fase di fruttificazione dei faggi ramati
I faggi comuni iniziano a produrre frutti solo intorno ai 40 anni e smettono di produrli nuovamente quando hanno circa 80 anni. Considerando l'intera durata della vita, che per un faggio comune può estendersi fino a circa 300 anni e più, si tratta di una fase di fruttificazione relativamente breve.
La stessa fase di fruttificazione, come molti altri alberi, è caratterizzata da un ciclo ciclico. Ciò significa che ci sono annate con molti frutti a intervalli abbastanza regolari. Nel caso dei faggi, una produzione così ricca di frutti avviene ogni 5-8 anni. Nel linguaggio forestale si parla di anno di ingrasso, un termine che risale ai tempi antichi, quando i maiali domestici venivano portati nella foresta per essere ingrassati con faggiole e ghiande.
L'abbondanza dei frutti dipende oltre che dal ritmo ciclico di base anche dalle condizioni climatiche dei singoli anni. Dopo un anno molto caldo, il faggio forma volentieri molti angoli, a meno che non abbia appena avuto un anno di crescita e sia momentaneamente esausto.
Excursus
La straordinaria strategia dell'anno di Mast
La periodica sovrapproduzione di frutti nei faggi e in altri alberi da frutto è un'affascinante strategia di sopravvivenza. Per potersi riprodurre efficacemente attraverso i frutti, alcuni di essi devono avere sempre la possibilità di stabilirsi nel terreno. E con il gran numero di candidati alle nutrienti faggiole del bosco, questo non è così facile da garantire. Per assicurarsi che rimangano abbastanza frutti, il faggio comune ha fatto il grande sforzo di produrre frutti in eccesso nei singoli anni e di recuperarli tra gli anni successivi.
Aspetto ed ecologia delle faggiole
Prima di passare ai diversi usi culinari delle faggiole, diamo un'occhiata al loro aspetto esterno, perché merita sicuramente un po' di apprezzamento. Con la loro forma fine, decisamente triangolare e appuntita e il loro colore rosso-marrone brillante, le faggiole non hanno solo un carattere inconfondibile, ma anche un carattere affascinante e molto carino.
Le faggiole, a forma di uovo, sono lunghe circa 1,5 centimetri e sono solitamente circondate a coppie da un frutto a coppa lungo dai 3 ai 7 centimetri. Quando il frutto matura, a settembre, i suoi 4 lobi spinosi si aprono e compaiono i due noccioli.
Ripercorriamo le caratteristiche identificative della faggiola nei suoi diversi stadi:
| Faggiole sull'albero | Faggiole a terra | Seme sotto il guscio | |
|---|---|---|---|
| Taglia | Nel bicchiere da frutta lungo 3-7 cm | senza coppa di frutta lunga circa 1,5 cm | ca. 1 cm di lunghezza |
| Aspetto | frutto a calice chiuso, solitamente ancora verdastro, morbido e pungente, marrone se rotto | Angoli generalmente staccati dai calici dei frutti, bruno-rossastri lucidi, ovoidali-allungati, appuntiti in avanti, quadrati, dentellati nel mezzo | verdastro prima della maturazione dei frutti, bianco durante la germinazione |
Estrazione dei faggi dalle faggiole
Naturalmente le faggiole servono soprattutto alla propagazione del faggio comune. Se vuoi coltivare il tuo faggio, puoi farlo utilizzando le faggiole. Ma non è così facile. Ci vuole molta cura e pazienza finché non viene creato un albero completamente cresciuto. Puoi essere ancora più orgoglioso quando l'operazione ha successo e nel giardino c'è il faggio europeo appositamente coltivato. Il processo di semina può essere suddiviso nelle seguenti fasi:
1. Raccogli i semi all'inizio dell'autunno
2. Ordina i frutti in base alla germinazione
3. Preparare (stratificare) i semi4. Semina
Raccogliere i semi
A partire da settembre puoi raccogliere tu stesso i semi in un bosco di faggi oppure acquistarli in una fattoria di semi. Raccogli i semi e prepara le faggiole su larga scala.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Naturalmente il progetto di allevamento del faggio è completamente autosufficiente solo se non solo semini tu stesso i semi, ma li raccogli e li prepari tu stesso. Se possibile, raccogliere i frutti ancora appesi all'albero e nei calici ancora chiusi, nonché i frutti con i calici rotti da terra. Ciò significa che hai maggiori possibilità di averne molti germinabili.
Un'indicazione che i semi nei gusci sono in grado di germinare è se i semi diventano bianchi. Dato che non dovresti aprire gli angoli che hai scelto di portare con te al momento del ritiro, puoi testare a caso il candore e quindi la germinazione di altri angoli dell'albero madre.
Ordinamento dei semi
A casa, metti le faggiole in acqua per sistemare il budello vuoto della frutta. Li riconosci perché nuotano verso l' alto. Il pericarpo, che contiene i semi, deve poi essere stratificato per la germinazione.
Stratifica i semi
Nella coltivazione dei semi, la stratificazione si riferisce all'imitazione della dormienza naturale dei semi dopo la caduta dalla pianta madre. In modo che il seme non germogli in condizioni invernali rigide, cade in una sorta di letargo. Come coltivatore di semi, imiti questo conservandolo in un luogo fresco, protetto dalla luce, dalle variazioni di temperatura e dai microrganismi. Il modo migliore per stratificare le faggiole è conservarle nel terreno del giardino e ricoprirle con foglie di faggio, terra smossa ed eventualmente qualche ago di abete rosso. Un terreno simile a quello della pianta madre è ideale per la dormienza dei semi e la successiva germinazione.
Ma è importante proteggere le faggiole da scoiattoli e topi, che difficilmente disdegnerebbero un simile ritrovamento durante le fasi di veglia del loro letargo. Per fare ciò, puoi recintare e coprire l'area con filo di ferro a maglie fitte.
Semina
Le faggiole hanno bisogno del gelo per germogliare
Se hai già opportunamente conservato i semi direttamente nel luogo di semina desiderato per la stratificazione, in re altà dovrai solo aspettare la primavera quando le temperature saranno più calde. Quando diventa abbastanza caldo, fornisci acqua regolare, se possibile, per incoraggiare le piantine ad emergere. Se compaiono, è assolutamente necessario mantenere e, se necessario, rinforzare la protezione con filo di coniglio. Soprattutto se i cervi rossi o selvatici della tua zona amano perdersi nei giardini e apprezzano i giovani alberi come cibo primaverile.
Per mettere in giardino un faggio comune, puoi anche cercare piantine autoprodotte nei boschi con ceppi di faggio comune in primavera, dissotterrarle e trapiantarle in giardino. Ma anche in questo caso avete maggiori possibilità che l'albero cresca bene se portate con voi un po' di terra dal bosco per il trapianto e proteggete il giovane albero dai predatori recintandolo.
Usi culinari delle faggiole
Le faggiole sono molto apprezzate dagli abitanti dei boschi. Cinghiali, scoiattoli, uccelli e topi li usano per accumulare una scorta sicura di energia prima dell'inverno e per immagazzinarli per il loro rafforzamento temporaneo durante il letargo.
Ciò che gli animali fanno intuitivamente è ovviamente da tempo supportato da noi umani con i fatti. Dal punto di vista nutrizionale, le faggiole sono infatti fornitori di nutrienti estremamente energetici:
- Contenuto di lipidi superiore al 40% (acidi grassi)
- Vitamine (vitamine del gruppo B)
- molti minerali preziosi (ad es. sodio, potassio, zolfo)
- ricco di oligoelementi (es. zinco, ferro)
- Amminoacidi
Con questa composizione le faggiole sono dei veri donatori di energia. Non per niente sono sempre stati un oggetto da collezione popolare per le persone nel momento del bisogno. Durante e dopo le grandi guerre la gente li raccoglieva per farne farina o li utilizzava tostati come sostituto del caffè. Dalle faggiole contenenti lipidi veniva talvolta estratto addirittura l'olio.
Oggi, in tempi di abbondanza alimentare, le faggiole svolgono solo un ruolo di cibo per chi è interessato alla natura e all'autosufficienza. A causa della tendenza alla regionalità, alla stagionalità, all'alimentazione naturale e all'anticonsumismo, le faggiole riceveranno di nuovo, meritatamente, maggiore attenzione.
Cose da considerare quando si mangiano le faggiole
Le faggiole vanno consumate crude con moderazione
Le faggiole sono nutrienti e davvero gustose con il loro aroma di nocciola. Tuttavia, non dovresti consumarne grandi quantità crude. Perché contengono trimetilammina, chiamata anche fagin dal nome del genere del faggio 'Fagus', alcaloidi e molto acido ossalico. Questo rende le faggiole leggermente velenose quando sono crude.
Tuttavia i sintomi di avvelenamento si manifestano solo in persone sensibili e solo quando se ne consumano grandi quantità e si limitano a dolori addominali, nausea, vomito e diarrea. In casi estremi si dice che si siano verificati sintomi di paralisi e crampi. Se siete sani e non particolarmente sensibili potrete assaggiare qualche faggiola mentre fate una passeggiata nel bosco. Quando vengono riscaldate mediante cottura o arrostimento, le sostanze tossiche vengono degradate, per cui non vi è alcun rischio di avvelenamento in caso di consumo di grandi quantità, anche per le persone più sensibili.
Tossicità per gli animali domestici
Tuttavia, dovresti prestare molta attenzione quando si tratta di animali domestici. In alcune specie la tossicità delle faggiole può avere conseguenze fatali. Soprattutto cavalli, vitelli e porcellini d'India sono sensibili alle tossine e possono reagire con difficoltà respiratorie, tremori, pupille dilatate, vomito, diarrea e sintomi di paralisi. Per i cavalli una quantità di 300-1000 g è considerata potenzialmente fatale.
I cani sono menzionati meno nella letteratura sulla tossicità delle faggiole, ma non dovrebbero nemmeno mangiarne grandi quantità. Se avete amici a quattro zampe molto curiosi e spensierati fate attenzione quando passeggiate nei boschi di faggio.
Prelibatezze a base di faggiole
Se sai a cosa fare attenzione, puoi arricchire la tua dieta con le faggiole in modo molto proficuo. Le faggiole sono particolarmente consigliate per le seguenti prelibatezze:
- Pane
- Torta
- Cookie
- Sostituto del caffè
- Pesto
- Insalata e contorno spalmabile
Cuocere con farina di faggiole
Il metodo di riciclaggio diffuso per molto tempo era la macinazione per ottenere una specie di farina. Certo che puoi farlo ancora oggi. Prima di macinare, ad esempio in un mulino per cereali, è opportuno riscaldare in qualche modo la frutta. Da un lato, per abbattere le tossine e renderle più digeribili, ma anche, dall' altro, per poterle processare meglio e migliorarne il gusto.
Da un lato puoi scottare le noci con acqua bollente. Ciò garantisce la decomposizione iniziale delle tossine e delle sostanze amare e facilita anche la loro rimozione dalla buccia. Soprattutto i gusci vuoti possono essere separati da quelli pieni, perché quelli vuoti galleggiano sulla superficie dell'acqua e da lì possono essere rimossi. Arrostire in una padella rivestita senza grassi (la frutta stessa ne contiene abbastanza) o cuocere al forno è ancora migliore per abbattere le tossine e facilitarne la sbucciatura. Crea inoltre un gradevole aroma tostato.
Una volta pelati, gli angoli possono essere nuovamente arrostiti, se necessario. Ciò aumenta la digeribilità e l'aroma tostato. Inoltre si staccano parte delle bucce fini e con esse altre sostanze amare. Anche la sbucciatura delle bucce è un segno che le noci hanno finito di tostare. Se possibile, aspettate il momento in cui le noci emanano già un gradevole aroma tostato ma non sono ancora bruciate. Poi potrete lasciarli raffreddare e poi macinarli nel mulino per cereali, con un semplice macinacaffè manuale o con un mortaio.
Pane e dolci a base di farina di faggiole possono essere preparati salati o dolci e possono essere arricchiti, ad esempio, con more, datteri e pere, erbe aromatiche come trifoglio nero e semi di finocchio o con kefir.
Se necessario, mescola la farina di faggiole
In generale la farina di faggiole è adatta solo come aggiunta alla farina di cereali. I dolci fatti solo con farina di faggiole sono buoni e sono decisamente meno amari dei dolci fatti con farina di ghiande. A causa della mancanza di glutine, i risultati non reggono bene. Se volete assaporare il gusto originale e piccante della farina di faggiole potete utilizzare anche dei leganti come le uova.
Caffè a base di farina di faggiole
Con le faggiole si possono fare tantissime cose
Non dovresti necessariamente preparare un sostituto del caffè con pura farina di faggiole. Simile al caffè fatto con ghiande tostate e macinate, ha semplicemente un sapore troppo amaro. Per ottenere un risultato piacevolmente gustoso è meglio mescolare ad esempio caffè in grani e/o spezie leggermente dolcificanti come cannella o cacao.
Pesto alle faggiole
Le faggiole possono essere utilizzate meravigliosamente anche per il pesto. Ma anche in questo caso dovrebbero essere utilizzati solo come integratore. Tritati e tostati, possono costituire la base oleosa insieme a pinoli, noci o anacardi. Naturalmente per il condimento fresco e verde sono adatti l'aglio orsino o altre erbe selvatiche dal sapore intenso come la zucca, la mostarda all'aglio o la salvia.
Insalata e contorno spalmabile
Le faggiole tritate e arrostite sono consigliabili anche come guarnizione per insalate autunnali con valeriana e carote grattugiate o come aggiunta croccante a una sostanziosa crema spalmabile a base di quark, concentrato di pomodoro, zucca e curcuma.
Domande frequenti
A quale albero appartengono le faggiole?
Poiché il nome Buchecker deriva dal tedesco (Ecker da ahd. ekarn e mhd. ackeran, ecker(n)), si riferisce anche all'unica specie di faggio che si trova naturalmente in Germania. Questo è il faggio comune, botanicamente Fagus sylvatica. Altre specie di faggio, come il faggio di Crimea o il faggio americano, producono frutti simili con proprietà simili, ma in re altà non vengono indicate con la parola tedesca originale faggiole a causa delle loro aree di distribuzione non tedesche.
Come riconosco le faggiole?
Le faggiole hanno un aspetto caratteristico: la loro forma ovoidale e appuntita, lunga circa 1,5 cm, i tre bordi longitudinali affilati con dentellature intermedie e il loro colore rosso-marrone sono inconfondibili. All'esterno sono ricoperti da una coppa di frutto morbida e spinosa, i cui quattro lobi si divaricano quando il frutto matura. Di solito si trovano sotto i faggi sul suolo della foresta. Alcuni si staccano da soli, quindi devono essere raccolti senza stringere.
Si possono mangiare le faggiole?
Le faggiole sono commestibili e hanno sempre avuto un ruolo importante nell'alimentazione umana, soprattutto in tempi di emergenza e di guerra. Possono essere utilizzati, ad esempio, come farina e semola per pane, dolci o come sostituto del caffè, oppure trasformati in purea nel pesto o arrostiti interi come contorno croccante per insalate. A causa della loro lieve tossicità, le faggiole non vanno consumate crude in grandi quantità. Il riscaldamento sotto forma di cottura, arrostimento o cottura al forno rimuove le tossine (trimetilammina, alcaloidi e acido ossalico)
Le faggiole sono velenose?
Le faggiole sono leggermente velenose e possono causare lievi sintomi di avvelenamento se consumate crude in eccesso, soprattutto nelle persone sensibili. Questi includono reazioni di rigetto del tratto digestivo come dolori addominali, vomito e nausea e in rari casi anche paralisi e crampi. Le tossine contenute, in particolare la trimetilammina, gli alcaloidi e l'acido ossalico, possono essere degradate mediante riscaldamento. Quando si tratta di animali domestici, sono soprattutto i cavalli e i vitelli i quali le faggiole possono essere velenose e persino mortali. Anche i porcellini d'India e i cani non dovrebbero mangiare il frutto.
Si possono acquistare anche faggiole e prodotti a base di faggiola?
Se sei interessato a utilizzare le faggiole fuori stagione o vuoi piantare un faggio comune, puoi anche acquistare le faggiole con una paziente ricerca. Sono commercializzati principalmente come semi, quindi puoi trovarli nei semi. Potete acquistare anche il gustoso e sano olio di faggiola proveniente da frantoi selezionati. I rivenditori specializzati in materiali naturali per l'artigianato o i fioristi a volte offrono anche faggiole raccolte a mano o coppe di frutta vuote a scopo decorativo.
