Ravioli all'aglio orsino, pesto all'aglio orsino, zuppa all'aglio orsino: l'offerta di piatti deliziosi con le erbe aromatiche di bosco è lunga. Leggi come tagliare correttamente l'Allium ursinum e a cosa prestare particolare attenzione durante la raccolta.
Come tagliare l'aglio orsino?
È meglio tagliare l'aglio selvaticocon un coltello affilato e pulitoappena sopra il terreno. Rimuovisolo una, ma non più di due foglie da ciascuna piantaTagliare troppe foglie indebolisce il bulbo e, nel peggiore dei casi, l'erba desiderata non germoglierà più l'anno successivo.
Quando si taglia l'aglio orsino?
In genere puoi tagliare l'aglio orsinotra marzo e maggioquando le foglie sono forti e hanno un profumo aromatico. Quando l'erba germoglia dipende dal tempo in primavera. Se hai trovato un buon punto di raccolta nel bosco o magari coltivi la pianta anche nel tuo giardino, dovresti raccogliere le foglieal mattino, se possibile. Aspetta che tutta larugiada si sia asciugata. In questo momento il contenuto di olio essenziale è maggiore rispetto ad altri momenti della giornata e l'erba risulta quindi particolarmente aromatica. Lavora le foglie immediatamente dopo la raccolta.
Per quanto tempo puoi tagliare l'aglio orsino?
Di norma si può tagliare l'aglio orsinodal momento in cui germoglia fino a quando inizia a fiorire. A seconda del tempo, la stagione del raccolto inizia spesso a marzo e termina tra metà e fine aprile. Ma anche dopo l'inizio della fioritura è possibile tagliare le foglie, anche se non sono più così aromatiche come prima della fioritura. Inoltre, le foglie diventano rapidamente dure e fibrose. Inoltre ifiori d'aglio orsino possono essere utilizzati anche in cucina, ad esempio per il burro o il sale, per aromatizzare oli e aceti, per decorare insalate e zuppe o anche per marinare.
Cosa dovresti tenere a mente quando tagli l'aglio orsino?
Quando tagli l'aglio orsino, fai particolare attenzione a non confonderlo con le sue controparti molto simili mavelenose. Usa le foglie solo se sono effettivamente foglie di aglio selvatico! Inoltre, dovrestinon raccogliere le foglie nelle riserve naturali- qui è severamente vietato raccogliere piante selvatiche, anche se esse stesse non sono protette. Al di fuori delle riserve naturali, puoi tagliare solo la quantità di aglio selvatico che usi. Solitamenteun mazzo di fiori è considerato appropriato. Inoltre, fai attenzione nella foresta, non disturbare la fauna selvatica, non calpestare o strappare le piante.
Suggerimento
Si possono utilizzare anche i gambi dell'aglio orsino?
Se vuoi fare il pesto o la pasta di aglio orsino, puoi usare i gambi, così verranno comunque tritati parecchio. Tuttavia sconsigliamo di utilizzarlo per altre ricette poiché i gambi sono piuttosto duri.
