Le patate blu sono sulla bocca di tutti. I vivaci tuberi aggiungono colore al piatto e al letto. Quale varietà dovrebbe essere? Scopri qui 10 varietà premium con consigli su proprietà importanti, preparazione ottimale e coltivazione redditizia nell'orto amatoriale.
Quali sono le varietà più popolari di patate blu e i loro benefici?
Le patate blu sono caratterizzate dalla loro speciale colorazione, dovuta al contenuto di antociani. Le varietà più conosciute includono Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler e Purple Rain. Sono salutari, ricchi di sostanze nutritive e offrono varietà di gusto.
- Le varietà principali con buccia e polpa blu sono Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler e Purple Rain.
- Le varietà premium con buccia blu e polpa chiara includono Odenwälder Blaue, Sarpo Blue Danube, Shetland Black, Arran Victory e Black Ungarin.
- Il momento migliore per piantare patate da semina blu è ad aprile in una posizione soleggiata in un terreno fresco, umido, ricco di humus e di sostanze nutritive. Più occhi sono i semi, maggiore sarà la resa delle patate blu.
Patate blu – 5 varietà migliori – buccia blu, polpa blu
Alcune varietà di patate sono blu sia all'interno che all'esterno
Ti invitiamo a fare una passeggiata nel colorato mondo delle spettacolari patate blu. Scopri le 5 migliori varietà che deliziano con la buccia e la polpa blu:
| Varietà premium (blu/blu) | Vitelotte | Svedese blu | Anneliese Blu | Blue Saint Galler | Pioggia viola |
|---|---|---|---|---|---|
| Funzione di cottura | ebollizione | cottura farinosa | ebollizione | prevalentemente ceroso | ebollizione |
| Periodo di maturazione | in ritardo | metà-inizio | da metà a tardi | metà-inizio | metà-inizio |
| Colore carne | viola-blu | viola maculato bianco | blu scuro | dal blu al viola | blu viola/bianco marmorizzato |
| Colore guscio | blu scuro | viola con crosta argentata | blu-nero | blu scuro | blu-nero |
| Origine | Francia | Svezia | Landa di Luneburgo | Svizzera | Paesi Bassi |
Hai già l'acquolina in bocca alla vista delle nostre patate blu preferite? Quindi continua a leggere. Nelle sezioni seguenti sottoponiamo ogni varietà superiore ad un controllo Lucullus con consigli pratici per una preparazione ottimale.
Vitelotte
Vitelotte è probabilmente la varietà di patata blu più famosa
Vitelotte è probabilmente la varietà di patata blu più famosa in Germania. Gli chef stellati francesi hanno giustamente chiamato lo zaffiro tra le patate la patata al tartufo. Il gusto squisito, infatti, ricorda il tartufo e le castagne leggermente piccanti. Questa prelibatezza simile alle patate è altamente raccomandata come:
- Patate al cartoccio con formaggio fuso
- tagliato a fettine sottili e fritto come carpaccio di patate
- Insalata di patate (colorata con patate chiare e rosse)
Svedese blu
La leggendaria varietà scandinava impiega dai 130 ai 150 giorni per maturare. Una volta cotta, la polpa del frutto cambia colore dal viola al blu. Blauer Swede si distingue per l'eccellente rapporto qualità-prezzo ed è conosciuto anche con i nomi commerciali Blue Congo e Idaho Blue. I buongustai consigliano di non bollire le patate blu, ma di cuocerle delicatamente al vapore o di cuocerle al forno. Il Blue Swede è particolarmente adatto:
- come patate al cartoccio
- per il purè di patate
- come patate al forno
Anneliese Blu
La gustosa Blue Anneliese ha festeggiato il suo debutto sul mercato nel 2004. Da allora, i giardinieri amatoriali gourmet hanno ceduto alla pregiata patata blu e acquistano ogni stagione tutte le scorte di patate da semina per la propria coltivazione. Il nostro consiglio extra: se desiderate coltivare voi stessi la Blue Anneliese, prenotate i semi in tempo presso il vostro fornitore di fiducia. La patata blu è preparata al meglio:
- come patate lesse
- come patate al cartoccio con quark
- come patate al forno con crème fraîche
Blue Saint Galler
Christoph Gämperli di Flawil ha lavorato a lungo per 15 anni fino a quando nel 2004 ha potuto presentare la sua nuova razza. Il risultato si vede e si gusta. Il Blue Sankt Gallen convince per colore, gusto, consistenza e aspetto. Grazie alla sua consistenza almeno semisolida, questa varietà premium è ideale come:
- Patate bollite
- Insalata di patate
- Patate al forno
Nel video seguente l'allevatore dice la sua con informazioni interessanti sul Blue Saint Galler:
Das blaue Kartoffel-Wunder
Pioggia viola
La nuova razza del 2019 colpisce per la sua carne cerosa, marmorizzata bianco-viola. La patata blu è caratterizzata da un ottimo gusto e da una lunga conservabilità. Il colore rimane durante la cottura anche sbucciando i tuberi. Le preparazioni consigliate sono:
- Patate bollite
- patate fritte
- Insalata di patate
Excursus
Le patate blu sono salutari
Le patate blu devono il loro bel colore blu ai preziosi ingredienti secondari, gli antociani. Questi bioflavoidi si trovano principalmente nelle piante alimentari blu, viola e rosse e sono utili come antiossidanti naturali. Gli scienziati hanno scoperto che il colorante naturale blu abbassa la pressione sanguigna, rafforza la circolazione, protegge le cellule e ha un effetto antinfiammatorio. Se le patate blu vengono regolarmente servite in tavola, la salute e il benessere di tutta la famiglia trarranno beneficio da questa colorata delizia.
5 varietà migliori: buccia blu, polpa gialla
Gli altri tipi di patate hanno solo la buccia blu ma l'interno è giallo
Hai un debole per gli esperimenti sui colori nel tuo piatto, ma non hai voglia di avventure culinarie? Allora le seguenti patate blu sono proprio ciò che ci vuole per coltivare e divertirsi. Queste 5 varietà top colpiscono per la loro buccia blu e la classica polpa gialla:
| Varietà premium (blu/giallo) | Odenwälder Blaue | Danubio Blu Sarpo | Shetland Nero | Arran Victory | Ungherese nero |
|---|---|---|---|---|---|
| Funzione di cottura | farinoso | prevalentemente ceroso | prevalentemente ceroso | farinoso | farinoso |
| Periodo di maturazione | metà-inizio | maturazione precoce | metà-inizio | molto tardi | metà-inizio |
| Colore carne | giallo chiaro | bianco | bianco con anello viola | da giallo chiaro a biancastro | dal giallo chiaro al bianco |
| Colore guscio | viola-blu | blu-rosso | blu-nero | blu-viola scuro | blu scuro, quasi nero |
| Origine | Germania | Galles | Gran Bretagna | Scozia | Ungheria |
Il seguente controllo Lukullus riassume perché vale la pena coltivare e mangiare tu stesso le varietà premium di questo elenco con suggerimenti per una preparazione ideale.
Odenwälder Blaue
La storica varietà del 1908 coccola il palato con un gusto speziato. Un vantaggio particolare è la forte resistenza alle malattie virali. Inoltre, i semi producono i migliori raccolti anche quando il terreno è leggermente umido, purché non vi siano ristagni idrici. Le preparazioni consigliate sono:
- Purè di patate
- Patate bollite
- Patate al forno
Danubio Blu Sarpo
Molte patate blu possono stupire con il miglior gusto e la qualità da star. Sarpo Blue Danube risplende come una festa per gli occhi anche nell'aiuola con steli viola-neri, foglie scure e lucenti e magnifiche ciotole blu. La polpa prevalentemente bianca e soda ha un sapore delizioso così:
- nell'insalata di patate
- come patate fritte
- come patate al forno
Shetland Nero
È una patata blu straordinaria che si raccoglie dopo 130-150 giorni di maturazione. C'è carne molto chiara sotto la pelle blu-nera. Se non sbucciate la gemma, il colorante blu passerà nella carne durante la cottura e creerà un delicato anello interno viola. Grazie alla sua consistenza cremosa consigliamo di prepararlo come:
- Insalata
- giacca di patate
- purea
Arran Victory
Le patate arrosto blu sono un'esperienza culinaria speciale
Ci vorranno fino a 170 giorni di maturazione prima di poter raccogliere queste patate blu. L'attesa è valsa la pena. Dall'inizio del 20° secolo, la Arran Victory ha portato ai giardinieri raccolti abbondanti ed è resistente alla temuta peronospora. Dato il gusto fine, farinoso e friabile della patata blu, è meglio servirla così:
- come tenero purè di patate
- come patate arrosto piccanti
- come delizioso gratin di patate con formaggio gratinato
Ungherese nero
La storica varietà locale ungherese è abituata a soffrire per quanto riguarda le condizioni del luogo. Anche se l'apporto di luce e la qualità del terreno lasciano un po' a desiderare, questa robusta varietà di patata blu offre rese considerevoli. La polpa farinosa e cremosa può essere facilmente trasformata in:
- Gnocchi
- purea
- Zuppa di patate
Suggerimento
Le patate blu con macchie verdi sulla buccia non sono mature. Il colore verde segnala un aumento del livello di solanina tossica, che in grandi quantità provoca nausea e problemi di stomaco. Sbucciando i tuberi blu si riduce la solanina in essi contenuta. Le patate verdi grandi della categoria varietà blu non sono adatte al consumo.
Coltivare patate blu: consigli per i giardinieri amatoriali
La varietà di patate dell'orto porta una varietà di sapori nel piatto
Le patate blu si distinguono solo per il colore. Se coltivati nell'orto, i tuberi colorati non differiscono dalle varietà tradizionali e luminose. I seguenti suggerimenti riassumono quando piantare le patate blu, quale posizione preferiscono i grandi tuberi e a cosa prestare attenzione quando le si coltiva:
- Tempo di semina: varietà da precoci a medio-precoci da inizio aprile, varietà a maturazione più tardiva da metà/fine aprile
- Qualità dei semi: Pianta patate da semina con quanti più occhi possibile
- Location: soleggiato e caldo
- Suolo: ricco di sostanze nutritive, humus sciolto, fresco e umido, valore pH intorno a 6,5
- Distanza di semina in fila: da 30 a 40 cm
- Distanza tra le file: da 50 a 60 cm (varietà tardive da 65 a 70 cm)
- impilamento: da un' altezza di 15 cm e in caso di rischio di gelate tardive
Se prepari il letto nell'autunno dell'anno precedente, le varietà di patate blu ti daranno un raccolto particolarmente ricco. Per fare questo rastrellare vigorosamente il terreno e incorporare 5 litri di compost maturo per metro quadrato.
Domande frequenti
Le patate blu fanno bene anche in gravidanza?
Le patate blu hanno nel loro bagaglio una porzione extra di preziose sostanze nutritive e sani flavoidi organici. Scienziati ed esperti di nutrizione confermano che il consumo regolare rafforza la circolazione, regola la pressione alta, mobilita il sistema immunitario e previene l'obesità. Di queste proprietà traggono particolare beneficio le future mamme durante la gravidanza.
Le patate hanno ammaccature sulla buccia. Cosa fare?
Le patate, come le persone, reagiscono agli urti violenti con ammaccature. I tuberi spesso sviluppano questi segni durante il lungo viaggio dal raccolto allo scaffale del negozio. Non c’è motivo di preoccuparsi. I lividi sulle patate non alterano il gusto e non sono dannosi per la salute. Una volta cotte, le zone blu diventano nere o marroni, il che non risulta particolarmente appetitoso. Per contrastare questo problema, puoi sbucciare le patate ed eliminare lo scolorimento.
Si possono mangiare le patate blu con la buccia?
Se coltivi tu stesso le patate blu o le compri in un negozio biologico, puoi tranquillamente mangiare i tuberi con la buccia. Se cucini le patate blu con la buccia, il colore intenso della polpa si conserva meglio. Per prepararle come patatine fritte, tagliate nella forma giusta le patate blu con la buccia e gustate i bastoncini blu piccanti con la buccia.
Suggerimento
Cuochi creativi per hobby evocano una colorata festa delle patate sulla tavola. Il colpo di genio culinario si ottiene con un mix di varietà di patate blu e rosse. Deliziose patate rosse includono "Heiderot", una tenera patata novella, "rote Emmalie", una prelibatezza cerosa e "Red Cardinal", una storica varietà nobile del 1902.
